［糖質はタンパク質や脂質から変換製産される］
エネルギーが不足した場合、タンパク質や脂質から糖質が作られる。
エネルギーが余剰の場合、糖質は脂質に変換されて脂肪組織に蓄積される。
よって、いくら脳神経が糖質だけをエネルギー源とするからといって、糖質を
摂らなければならないわけではない。
タンパク質を摂取すれば、変換されて糖質として利用される。
よほど痩せ過ぎの人以外は、脂質の余剰は充分にあるはずである。
タンパク質は細胞の構成成分の70％を占める上、酵素などの原料でもある
ので、真っ先に補充しなければならないのはタンパク質である。
［参照］よくわかる栄養学の基本としくみ／他
（横山歯科医院）
栄養医学・咬合・機能
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