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［味覚が育む親子の絆子どもが作る弁当の日］
TV番組「テレビ寺子屋」で、
教育者の竹下和男先生が
味覚を育てること、好き嫌いをなくすことについて
お話されていました。
５基本味は
・甘味（糖質＝炭水化物の味）
・うま味（タンパク質の味）
・塩味（ミネラルの味）
・酸味（ビタミンCの味）（食物腐敗の味）
・苦味（毒物を知らせる味）
があります。
甘味は生まれながらにわかります。
糖質＝炭水化物はエネルギーの味です。
母乳の味です。
脂質（脂肪）の味も
生まれながらにわかります。
母乳は、
他の哺乳類の乳と比較しても
脂質の割合が多く50％以上あります。
脂質は細胞膜の原料となります。
また、
神経線維の軸索（胴体部分）の周囲を覆う
ミエリン鞘（コート）の原料にもなります。
ヒトは脳神経が多いため、
脳が急成長する乳幼児期には
大量の脂質が必要です。
このため母乳には脂質が多いのです。
竹下和男先生の話では、
苦味や渋味は、
味覚が発達する４〜５歳までは
あまり感じないそうです。
苦味や渋味をあまり感じない時期に、
ちゃんと出汁をとって、
出汁の効いた料理を食べさせれば、
好き嫌いをかなり減らせると言います。
このことについては、
何名かの先生も同様な意見を述べられています。
竹下先生の話では、
現代の大学生の70％以上が、
苦味や渋味を正確に識別できないと言います。
70％以上の若者が、
味覚障害か味覚障害予備軍ということになります。
竹下先生の話では、
味覚が発達するのは
３歳頃から９歳頃だそうです。
子どもが料理に興味を持つのは、
味覚が発達するのと同じく
３歳頃から９歳頃だそうです。
３歳児では
味覚や料理の興味に手先の器用さがついてこないので、
５歳頃が子どもに料理を始めさせる適齢期だそうです。
もちろん、
最初は食材を混ぜるだけ、
料理を皿に盛るだけと
部分的にやらせるわけですが、
最終的には料理全般をやってもらうことが
重要だそうです。
調理の一部分だけをお手伝いだけをさせると、
子どもは親に利用されていると感じて、
料理に対する興味を失ってしまうそうです。
買い物から後片づけまでやってもらうことが
ポイントだそうです。
そして、
最終目標は「子どもが作る弁当の日」です。
この「子どもが作る弁当の日」運動は、
多くの小学校・中学校に広がっています。
宇都宮市内の小学校・中学校でも、
「子どもが作る弁当の日」を導入している学校が
多数あるようです。
料理に関心を持つ、
弁当を自分で作れることは、
好き嫌いを減らす第２ステップでもあります。
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［偏食（好き嫌い）］
更新日：2014年２月18日
